民以食為天，食以糧為先。糧食安全直接關(guān)系到國(guó)民的生命健康，其重要性毋庸置疑。根據(jù)我國(guó)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，糧食必須檢測(cè)三類(lèi)指標(biāo)：農(nóng)藥殘留量；霉菌毒素含量；有害重金屬元素含量。在上篇《土壤污染威脅糧食安全 科學(xué)儀器前來(lái)“把脈開(kāi)方”》當(dāng)中，小編已經(jīng)重點(diǎn)分析了土壤污染可能造成的糧食安全風(fēng)險(xiǎn)。本篇，小編將繼續(xù)分析農(nóng)藥殘留和霉菌毒素可能產(chǎn)生的危害，看看科學(xué)儀器如何繼續(xù)為糧食安全“保駕護(hù)航”。
 


守住食品安全底線(xiàn)
 
　　拒絕濫用誤用 科學(xué)施肥杜絕農(nóng)殘
 
　　一提到糧食安全當(dāng)中的“*元兇”，很多消費(fèi)者反應(yīng)可能就是農(nóng)藥殘留。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)作物上的農(nóng)藥化肥主要有兩大來(lái)源，其一是土壤中殘留的，其二是種植過(guò)程中生產(chǎn)者添加的。上篇已經(jīng)提到了土壤檢測(cè)，農(nóng)藥化肥的殘留量也是指標(biāo)，因此本篇重點(diǎn)談?wù)勆a(chǎn)者添加的農(nóng)藥化肥。
 
　　目前，無(wú)論是土壤污染問(wèn)題還是糧食安全問(wèn)題，都有一個(gè)共同的“元兇”——農(nóng)藥化肥。農(nóng)民對(duì)于農(nóng)藥化肥的濫用，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到農(nóng)作物的質(zhì)量安全，甚至造成土壤、水源等環(huán)境資源的污染。可以說(shuō)，農(nóng)作物之所以會(huì)產(chǎn)生農(nóng)殘問(wèn)題，絕大多數(shù)是因?yàn)檗r(nóng)民亂用和濫用高度、高殘留的農(nóng)藥化肥造成的。輕則農(nóng)藥化肥附在農(nóng)作物表面，重則通過(guò)根莖進(jìn)入農(nóng)作物內(nèi)部，引起農(nóng)殘超標(biāo)。采用農(nóng)殘檢測(cè)儀可以測(cè)定農(nóng)作物是否含有農(nóng)殘殘留，并且測(cè)出殘留量是否達(dá)標(biāo)，便于有關(guān)部門(mén)對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行把控。
 
　　不過(guò)，僅僅憑借科學(xué)儀器進(jìn)行檢測(cè)，還不能解決根本問(wèn)題，科學(xué)合理地施肥才能治本。作為監(jiān)管部門(mén)，有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)積極開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯，尤其是對(duì)農(nóng)藥、化肥等重要生產(chǎn)資料信息進(jìn)行追溯，建立健全化肥農(nóng)藥行業(yè)生產(chǎn)監(jiān)管及產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。無(wú)論是生產(chǎn)者還是使用者，都應(yīng)當(dāng)接受有關(guān)單位的監(jiān)管。比如，生產(chǎn)者不得制售假冒偽劣或者國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥化肥，使用者一定要去證照齊全的農(nóng)資經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買(mǎi)農(nóng)藥化肥。在使用方面，農(nóng)民應(yīng)當(dāng)積極學(xué)習(xí)施藥、施肥相關(guān)的知識(shí)和技術(shù)，接受或者尋求農(nóng)業(yè)科技人員的指導(dǎo)，對(duì)于不同耕地和作物進(jìn)行“對(duì)癥下藥”。
 
　　警惕霉菌污染 檢測(cè)技術(shù)助力有效防控
 
　　很多人可能都遇到過(guò)，糧食在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)而無(wú)法食用。實(shí)際上，這就是糧食常常遭遇到的另一種污染——霉菌毒素。科學(xué)家指出，霉菌毒素可以形成于田間收獲時(shí)，也可以形成于收獲后，關(guān)鍵在于糧食的儲(chǔ)存是否得當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，較高的濕度和溫度都是有利于糧食中霉菌生長(zhǎng)和霉菌毒素產(chǎn)生的環(huán)境條件。因此，人們?cè)趦?chǔ)藏時(shí)需要降低糧食的含水量以及環(huán)境溫度，減少霉菌毒素的污染。
 
　　當(dāng)然，糧食看起來(lái)是否發(fā)霉變質(zhì)，在進(jìn)入之前都需要接受霉菌毒素的檢測(cè)檢驗(yàn)。目前，霉菌污染糧食的主要機(jī)制包括菌體污染和毒素污染。干片培養(yǎng)法、熒光分析法、微生物活性測(cè)定法、近紅外光譜檢測(cè)法、高光譜成像檢測(cè)法等技術(shù)，都可以用于菌體污染的測(cè)定。此外，現(xiàn)在外也開(kāi)始研究和采用電子鼻仿生系統(tǒng)檢測(cè)法，根據(jù)微生物代謝特性快速檢測(cè)糧食的早期霉變。而毒素污染的主要檢測(cè)方法則包括薄層色譜分析法、液相色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等色譜法，以及熒光免疫分析、酶聯(lián)免疫吸附法、免疫生物傳感器法等免疫分析法。各種技術(shù)均有優(yōu)缺點(diǎn)，可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。當(dāng)然，現(xiàn)在不少科學(xué)家也在探索和改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，以滿(mǎn)足更高的檢測(cè)要求。
 
　　豬牛肉注水可以改吃雞鴨魚(yú)肉，雞鴨魚(yú)肉獸藥殘留可以改吃蔬菜，蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)可以改吃水果……對(duì)于“無(wú)所不吃”的中國(guó)人，幾乎所有動(dòng)植物都可以化作食材，入國(guó)人口舌。一類(lèi)食材出現(xiàn)安全問(wèn)題，換另一種食材接著吃便是。但是糧食截然不同，大米、面粉的味道雖然一成不變，但卻始終牢牢占據(jù)國(guó)人的口舌。有一天，連大米都不能放心吃的時(shí)候，國(guó)人又怎么可能相信食品安全。保證糧食安全就是守住食品安全的底線(xiàn)，科學(xué)儀器是的利器。